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水煮魚（經典川菜的一道菜）
水煮魚又稱江水煮江魚，是一道居住于巴蜀地區人們發明的一道菜，最早流行於四川地區（包括現重慶市）。看似原始的做法，實際做工考究--選新鮮生猛活魚，又充分發揮辣椒禦寒、益氣養血功效，烹調出來的肉質一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上頭，辣過癮”，讓水煮魚在全國流行得一塌糊塗。
典故
水煮魚”起源于川東南（重慶）地區，是人們在生活中用類似于自創水煮魚做法的烹製方法製作出來的新品菜肴。使這道菜得以發揚光大的師傅是川菜世家出身，他在1983年四川重慶地區舉辦的一次廚藝大賽上，他以這道菜獲得了大獎。
自從獲獎後，親朋摯友紛紛前來祝賀，每次款待來客他必要親自下廚烹製“水煮肉片”。而他這款獲獎菜式的靈感，來源於一位從小一起長大的朋友。這個朋友生活在嘉淩江邊，每次朋友前來探望，總要帶上幾條剛剛打上來的草魚。每每相聚，小酌幾杯是肯定的，眼看時近中午，師傅反而為午飯發了愁，不是為了別的，只是因為這位好友從小忌吃大肉，偏偏家中又沒有準備其他的肉，正在發愁之際，木盆裡跳蹦的魚提醒了師傅，何不水煮“魚肉”。就這樣，第一盆水煮魚誕生了，更沒想到的是，魚肉的鮮美、麻辣的厚重，使得朋友讚不絕口，師傅本人也為之一驚。從此以後，師傅開始潛心研究“水煮魚肉”，從魚肉的的特性，麻辣的搭配到色型的創新等諸多方面力爭做到精益求精，歷經一年多的努力，1985年水煮魚基本定型。
水煮食譜：
1.將魚切片，切成適當大小，然後將水煮魚肉的材料（蛋清，太白粉，線上DM米酒和白胡椒鹽）均勻混合，讓魚肉醃約30分鐘。 p.s 太白粉不能太少，醃料需為漿狀，才能包裹魚肉，在水煮過程中保持鮮嫩 。
2.燒一鍋熱水，水滾後將黃豆芽川燙至8分熟撈起，平鋪於砂鍋底部。 p.s 熱可留著待會煮魚肉。
3.熱油起油鍋，以小火放入料理包濕料包炒熱，最後加入蒜末薑末炒一下，待香氣出來後，加入高湯，水，少許米酒，1小匙醬油，1小匙甜酒釀(可省略)及八角桂皮，蓋鍋煮麻辣湯底。
4.將醃好的魚肉塊汆燙至8分熟後，放進已煮滾的麻辣湯底中，略煮一下，之後盛起裝鍋，蓋在黃豆芽上。 p.s 魚肉不能煮太久，否則易縮水。
5.終極大關鍵大招：製作香油: 熱油鍋(油要多一點)，以小火煸香料理包裡的乾材料，煸至花椒粒冒小泡，香味出來後，直接以將熱香油淋在盛好的水煮魚上。
6.最後撒上蔥花及香菜末點綴，就完成了!!
購物須知
採現貨+預購制，依照付款順序出貨，預購商品追加時間為6至14個工作天 ( 不含例假日 )，因大部份的商品從國外進口，需經空運和海關手續，有時會有一至兩天的誤差，如遇商品斷貨，可以接受換貨或是退款者再下標。
現貨商品：訂單完成後約1-3天可出貨。
預購商品：訂單完成後約7-14天( 不含例假日 )，可出貨。
貼心小提醒
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